“El mejor sommelier es aquel que consigue, sugiere y vende vinos que nadie conoce y que tengan relación calidad precio”, Danio Braga (reconocido sommelier internacional).
Esas palabras son muy ciertas, también es verdad que un sommelier con ambición sueña con probar los mejores vinos del mundo, y eso sólo se puede hacer con dinero, viajando o trabajando en restaurantes con cartas de vinos soñadas. Tuve ese privilegio durante 1995 hasta 2008 en el Grill House, Ercole Club y Divinum, tres restaurants con las mejores cartas de vinos de Venezuela, indudablemente.
Las expectativas aumentan con la experiencia,ahora mis sueños son conocer los lugares de los grandes vinos que he tomado durante todo ese tiempo y uno de esos era Chateau Margaux.
Cada año que visitaba Bordeaux, mi mayor deseo era entrar a Chateau Margaux y no verla desde afuera como lo hacen todos. Ese sueño se hizo realidad gracias al viaje que hiciera la Academia de Sommeliers de Venezuela en agosto de este año.
La visita se hizo en septiembre, y hoy les contaré mis impresiones. Chateau Margaux es una propiedad ubicada en la apellation Margaux de la región de Médoc, Bordeaux. Aunque los nombres confundan, hay que tener en cuenta que una cosa es la apellation, donde sí hay otras propiedades que producen vinos, y otra cosa es el nombre del vino Chateau Margaux, que también es el nombre de la propiedad. Chateau Margaux pertenece a la clasificación de 1855 y es un Premier Cru de Médoc, existe desde 1152 con el nombre “La Mothe de Margaux”, pero su nacimiento como productor de vinos comienzó en 1582, con el nombre de Chateau Margaux, formó parte de la evolución de la región de Médoc que producía cereales.
Varias generaciones pasaron por la propiedad, aportando cambios, mejoras en la arquitectura y en sus vinos. Una bastante significativa fue en 1977, con su dueño más reciente, André Mentzelopoulos, que contrató al padre de la enología, el químico Emile Peynaud, para que lo asesore en cambios importantes en la viticultura y vinificación. Se hicieron mejoras en las condiciones del cultivo de la vid a través de replantación, se aprovechó al máximo los suelos de Margaux, que por estar cerca del río son protegidos de los fríos inviernos, siendo una de las zonas más calientes, ideal para cabernet sauvignon. Peynaud reestructuró la vinificación optimizando utensilios, considerando mejor la selección de barrica nueva, lo que mejoró sus segundos vinos: Pabillon Blanc y Pavillon Rouge. Y, además, hubo cambios arquitectónicos que renovaron las viejas estructuras de la propiedad.
Comienza la década de los ochenta y, sorpresivamente, se inicia una demanda mundial por el gran vino bordelés, los primeros los estadounidenses, luego los ingleses y alemanes y finalmente japoneses y chinos. Esta década marca la historia del vino bordelés y sobre todo la de los Premiers Grand Crus de Médoc. Entra en esa etapa el actual director técnico Paul Pontallier, quien trabaja desde 1983, destacado ingeniero agrónomo con doctorado en enología. Él se suma al acostumbrado trabajo de investigación para perfeccionar y continuar con el estilo de los vinos de Chateau Margaux.
Datos importantes
La propiedad tiene un total de 262 hectáreas con una superficie cultivada de 82 hectáreas para vino tinto y 12 hectáreas para vino blanco. Los vinos que elabora son: Tintos: Chateau Margaux, Premier Grand Cru Classé y Pavillon Rouge con vides de 35 años y las variedades: cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y cabernet franc. Blancos: Pabillon Blanc con sauvignon blanc.
Para la vinificación de los tintos la fermentación se realiza en toneles de madera con una duración de tres semanas, clarifican con clara de huevos, envejecen en barrica de roble nuevo de 18 a 24 meses. La vinificación de los blancos se realiza en barricas y con un afinamiento de seis a siete meses en barricas de roble de segundo uso.
Vendimia 2011
Este año 2011, la vendimia finalizó el 27 de septiembre en condiciones excepcionales, con poco rendimiento, de 29 hl / ha. Contará entre las cosechas más pequeñas en los últimos 20 años. Pero su calidad va más allá con un cabernet sauvignon, merlot y petit verdot, bien maduros, concentrados y refinados. Probablemente extraordinarios como las cosechas del 2009 y 2010.
Curiosidades Este majestuoso vino tiene su propio tonelero que fabrica los barriles en forma artesanal, un lugar que huele a madera nueva, a tostados, y se pueden observar las marcas y tipos de maderas que utilizan, todos de bosques franceses: Alier, Troncáis y Never (no utilizan Limousin).
Agradecimientos
A Chateau Margaux por recibirnos, a la señora Gunvor Bizard quien nos explicó todo y nos llevó por ese maravilloso castillo de sueños. Al señor Paul Pontallier, por esos grandes vinos y su afinidad con los sommeliers, factor importante en esta maravillosa visita. Contacto: @dayasommeliere http://academiadesommeliers.com/home.html
