Esta edición de la cocina itinerante celebró el éxito que alcanzó GasTROPop en México, en donde el chef Luis Daniel Rojas y el especialista en gastronomía Nidal Barake impresionaron a más de 500 comensales con platos únicos e irrepetibles.

En esta oportunidad, el menú de GasTROPop 6.5 incluyó aperitivos, como parmesano dulce, ajo blanco y balsámico, pizza de Foie Gras, atún confitado a 4 grados centígrados, pescado en leche de almendras, su bizcocho con aire ácido de limón, cerdo brioche, coliflor y curry “Negro”, fresas y petit fours.

Sello internacional
Gracias a la innovación y perseverancia de los visionarios Luis Daniel Rojas y Nidal Barake, el sabor de GasTROPop logró cruzar las fronteras. Ejemplo de ello fue la experiencia de esta nómada cocina en México, específicamente en las dos sedes del restaurante Broka, el pasado mes de octubre.

Manzana: Es el resultado de la fermentación alcohólica de la manzana. Se recomienda consumirlo bien frío y en copas para vinos espumantes.

Uva: Este es un vino frizante, con las características de un vino espumante, pero con agradable jugo de Uva. Su espuma es tomada por gasificación en envases refrigerados. Debe consumirse bien frío, para así disfrutar de la agradable combinación de la fruta y el vino.

Fresa: Producto de la mezcla de fermentado alcohólico de manzana y uva, con jugo y aroma natural de fresa . De frescura exquisita y su color rojo profundo lo identifica como un producto nuevo y afrutado.

Durazno: vino frizante de agradable sabor a durazno. Debe consumirse bien

El nombre deriva de los grados latitud en los que se ubica la Planta Industrial de DUSA en el mapa de la Tierra. Su original imagen otorga una combinación de estatus y experiencia única, que refleja una relación calidad precio insuperable en el mercadeo venezolano. El principal atributo es su composición, la cual permite que el gas perdure mayor tiempo en su botella. www.nuevegrados.com

“Que alegría recibir un premio tan importante entre los mejores de la industria. Gracias por el apoyo y lo recibo en nombre de DUSA, una verdadera familia, es un logro de todos”, afirmó.

El trabajo de Tito Cordero es un compendio de paciencia, conocimiento y pasión para hacer de la tradición del ron, un arte que pueda ser disfrutado por todos: el del Ron Diplomático.

Alrededor del 70% de la población a escala mundial padecen de este problema; en América latina, aproximadamente entre el 60% y 80% y específicamente, en América del Sur el 70%. Venezuela cuenta con aproximadamente 16 millones de intolerantes a la lactosa y la mayoría de ellos no lo saben. Afirmó Michael de Vrese en American Journal of Clinical Nutrition.

BioMilk por ser un producto natural puede ser administrado en adultos y niños con máxima seguridad, tantas veces como se consuman productos lácteos; viene en una práctica presentación de 20 cápsulas, las cuales cada una contienen una concentración de 48mg de lactasa.

La pionera micro cervecería con 12 años en el mercado venezolano apuntó hacia la experiencia, responsabilidad y sello
nacional, para garantizar la distribución de Tovar Pilsen a sus consumidores “En un nuevo reto. Hay expectativas y ganas de apoyar al talento nacional, su producto y su terruño”, afirmó Dionisio Rodríguez, Gerente de Marca Cervecería Tovar.

Tradición en la Colonia Tovar
Cerveza Tovar dio sabor a la fiesta más grande de tradición alemana, “Oktoberfest”, celebrado el pasado mes de octubre en el pueblo turístico de la Colonia Tovar, estado Aragua. Esta festividad popular de Alemania se ha realizado desde 1810 en la ciudad Bávara de Múnich. Pero, fue a partir de 1970 cuando el “Oktoberfest” comenzó a apropiarse del pueblo de la Colonia Tovar en Venezuela.

Con gran receptividad y ofreciéndonos un café, nos recibió Leonardo Padrón en su cálido y acogedor apartamento ubicado al este de la ciudad capital, donde a través de sus grandes ventanales podíamos observar la hermosa vista que nos regalaba el imponente Ávila. Leonardo Padrón es una de esas personas que piensa que hablar de sí mismo es pedregoso y lo define como una “impudicia inaceptable”, sin embargo, después de un corto silencio, asegura que quienes han tenido la oportunidad de leer sus poemas van a encontrar el testimonio más auténtico de quien se considera: “En términos sencillos, soy un espíritu libre, ejerzo la sensibilidad hasta sus últimas consecuencias”. Su primer contacto con la palabra escrita fue a través de la literatura y asegura que quiere que sea el último: “La poesía es mi iglesia personal, la ejerzo desde que intenté conquistar la comarca de una mujer, hasta ahorita que pretendo contestarme las preguntas más simples del mundo”. Su inclinación por escribir poesía nació gracias a un sinnúmero de bibliotecas que se le cruzaron en el camino y a una importante influencia de grandes poetas como García Lorca y César Vallejo, quienes lo hicieron enamorarse de la posibilidad de conseguir el relámpago de la belleza en una página en blanco.

¿Qué o quiénes inspiran a Leonardo Padrón?
Me inspiro en el entrañable discurso de la cotidianidad de los seres humanos, el amor en clave cotidiana es muy rico de contar y allí está su maravilla y su miseria, sus abismos y sus peligros. Pero, por sobre todo, me inspiro en la complejidad de la condición humana, somos absolutamente impredecibles, misteriosos y desconcertantes, eso siempre te va a generar un cuento que echar.

¿Qué ha sido lo más gratificante que le han dejado sus distintas facetas?
Si tuviera que quedarme con una, sería la poesía. Es el momento más trascendente que vivo con relación a la palabra. Mis otros oficios me han generado gratificaciones abrumadoras, porque de allí nace la conexión más grande con el público y eso me complace infinitamente.

Imposibles de olvidar
Trató de darle un nombre que generara una identificación inmediata con las premisas del proyecto, hizo un inventario de seres humanos imposibles de olvidar y de ignorar, desde allí usó la palabra imposible en términos positivos, confiesa Padrón que son personas casi siempre imposibles de sentarlos por una hora, de tener una conversación a fondo, de entrar en los pasillos de su vida. Concebido por temporadas, “Los Imposibles” es un programa de entrevistas de personalidad que bajo la conducción de un escritor y poeta como Leonardo Padrón, logró convertirse en uno de los más escuchados del país y, tras el indiscutible éxito de la serie radial nos presentó bajo su pluma la publicación de su primer libro, Veinte conversaciones al borde de un micrófono; veinte personajes, entre ellos Miguel Bosé, Simón Díaz, Carlos Andrés Pérez, Ernesto Samper y Delia Fiallo, revelan sus alegrías y tristezas y sus secretos más celosamente guardados. De allí, Padrón sorprendió con la publicación de otros tres libros de “Los Imposibles”, que descubren confidencias de personajes célebres como Facundo Cabral, Mercedes Sosa, Fernando Savater y conmovedores relatos como el de Andrés Galarraga.

“Si Dios quiere, al final de esta quinta temporada radial de “Los imposibles”, que finaliza el 16 de diciembre de este año, el desenlace inevitable será la publicación de mi quinto libro en Venezuela”, precisó.

¿Cuál ha sido ese personaje “imposible” de entrevistar?
Unos han sido más difíciles de conseguir que otros, en el fondo esto es un poco de cacería. A Mario Vargas Llosa lo intenté por dos años hasta que lo conseguí, justo antes que le dieran el premio Nobel de Literatura, así pasó con Juanes y Cheo Feliciano. Yo no busco noticia, yo busco al ser humano que no agonice en el tiempo, sino que perdure.

¿Cuál ha sido el entrevistado que marcó a Leonardo Padrón?
La lista es larga, me encantó comprobar que Fito Páez y Miguel Bosé se parecen a la inteligencia de su música, que Mario Vargas Llosa es un ser inmensamente generoso, que el filósofo Fernando Savater habla en aforismos, que el expresidente Ernesto Samper tiene mucho más humor que el que pudiera sospechar, que Patricia Janiot es mucho más encantadora que las noticias que nos da todos los días en “CNN en español” y que Julieta Venegas es una dulzura de mujer.

¿Qué personajes considera son necesarios que estén en los próximos libros de “Los imposibles”?
Son imprescindibles que estén Joan Manuel Serrat, Joaquín Sabina, Charly García, el cineasta Pedro Almodóvar y el actor argentino Ricardo Darín.

¿Hay un imposible para Leonardo Padrón?
Lo fascinante de esta palabra es poder luchar contra ella y quitarle el prefijo y hacer lo imposible, posible.

¿Cómo ve la televisión venezolana?
La veo en estado catatónico, agónico, en incertidumbre inmensa, más apagada que prendida, necesitada de más oxigeno para respirar con libertad.

¿Cuándo regresa a la pantalla?
A finales de este año comienzo a escribir una telenovela que Venevisión programará para 2012.

¿Cómo está el corazón de Leonardo Padrón?
Feliz, estacionado. Soy pleno, estoy al lado de un gran ser humano, de una mujer inmensamente integral, una artista químicamente pura. Mariaca Semprún y yo sabemos conjugar el amor de manera intensa, divertida y plena.

¿Qué no se permite Leonardo Padrón?
Claudicar, resignarme, no me permito aburrirme de mí mismo.

¿Qué disfruta hacer en sus tiempos libres?
Ejerzo mis pasiones: la lectura, el cine, soy un viajero intermitente, me encanta llenar de sellos mi pasaporte, además de disfrutar de una buena comida.

Se dice fanático de sus hijos, es padre de unos morochos de nueve años: “Estoy derretido por la calidad humana que tienen, son tremendas personas, son esencialmente buenos de espíritu, me encanta que a los nueve años trasmitan bondad, integridad, tienen sentido del humor, que me parece un símbolo de inteligencia, he tratado de permearlos de cultura, sensibilidad, que se conmuevan ante un buen libro, una buena música, una buena película. En pocas palabras, somos cómplices.

No asume su faceta profesional como una carrera, para él es un ejercicio de vida y es su manera de estar en el mundo. Recientemente bautizó su último poemario “Métodos de la lluvia”, cuyo aspecto temático es la infancia, reflexiones sobre el país, sobre la memoria, todos temas pertinentes a los seres humanos.

Leonardo Padrón es una figura muy respetada dentro y fuera del país. Gracias a una vida dedicada a la lectura, este elocuente poeta atesora lo que tantos persiguen: gratificación y complacencia personal. Su trayectoria regala versos, novelas, libros, voz. Como la literatura, Padrón tampoco se cansa de la palabra, poesía lo acompaña y poesía nacerá hasta su último aliento.

¿Cocina?
Cocino lo necesario para no morir de hambre. Mi pericia no llega a hacer platos elaborados, soy
buen diente, me encantan las pastas y la comida japonesa.

¿Qué restaurantes frecuenta?
Aprile me encanta, también suelo visitar Vitrina. Alto es un gran restaurante. Una vez a la semana sucumbo ante el pecado de la carne y suelo ir al Maute Grill.

¿Cómo ve Leonardo Padrón nuestra gastronomía?
Está respirando mucha salud, es muy dinámica, muy viva, muy actualizada, muy hija del siglo XXI. Caracas es una extraordinaria plaza gastronómica, en Margarita y Mérida hay increíbles rutas gastronómicas. Siento que hay  ganas de seducir a través de la comida y eso me entusiasma mucho. Comer en Venezuela es una aventura feliz.

¿Si pudiera definir su vida en tres platos y una bebida, cuáles serían?
La entrada sería un Carpaccio de salmón; como plato fuerte elegiría un Pappadelle como postre me encantaría una jalea de mango que se parece a mi infancia. Una bebida sin duda sería el whisky con agua Perrier y una conchita de limón.

Esas palabras son muy ciertas, también es verdad que un sommelier con ambición sueña con probar los mejores vinos del mundo, y eso sólo se puede hacer con dinero, viajando o trabajando en restaurantes con cartas de vinos soñadas. Tuve ese privilegio durante 1995 hasta 2008 en el Grill House, Ercole Club y Divinum, tres restaurants con las mejores cartas de vinos de Venezuela, indudablemente.

Las expectativas aumentan con la experiencia,ahora mis sueños son conocer los lugares de los grandes vinos que he tomado durante todo ese tiempo y uno de esos era Chateau Margaux.

Cada año que visitaba Bordeaux, mi mayor deseo era entrar a Chateau Margaux y no verla desde afuera como lo hacen todos. Ese sueño se hizo realidad gracias al viaje que hiciera la Academia de Sommeliers de Venezuela en agosto de este año.

La visita se hizo en septiembre, y hoy les contaré mis impresiones. Chateau Margaux es una propiedad ubicada en la apellation Margaux de la región de Médoc, Bordeaux. Aunque los nombres confundan, hay que tener en cuenta que una cosa es la apellation, donde sí hay otras propiedades que producen vinos, y otra cosa es el nombre del vino Chateau Margaux, que  también es el nombre de la propiedad. Chateau Margaux pertenece a la clasificación de 1855 y es un Premier Cru de Médoc, existe desde 1152 con el nombre “La Mothe de Margaux”, pero su nacimiento como productor de vinos comienzó en 1582, con el nombre de Chateau Margaux, formó parte de la evolución de la región de Médoc que producía cereales.

Varias generaciones pasaron por la propiedad, aportando cambios, mejoras en la arquitectura y en sus vinos. Una bastante significativa fue en 1977, con su dueño más reciente, André Mentzelopoulos, que contrató al padre de la enología, el químico Emile Peynaud, para que lo asesore en cambios importantes en la viticultura y vinificación. Se hicieron mejoras en las  condiciones del cultivo de la vid a través de replantación, se aprovechó al máximo los suelos de Margaux, que por estar cerca del río son protegidos de los fríos inviernos, siendo una de las zonas más calientes, ideal para cabernet sauvignon. Peynaud reestructuró la vinificación optimizando utensilios, considerando mejor la selección de barrica nueva, lo que mejoró sus segundos vinos: Pabillon Blanc y Pavillon Rouge. Y, además, hubo cambios arquitectónicos que renovaron las viejas estructuras de la propiedad.

Comienza la década de los ochenta y, sorpresivamente, se inicia una demanda mundial por el gran vino bordelés, los primeros los estadounidenses, luego los ingleses y alemanes y finalmente japoneses y chinos. Esta década marca la historia del vino bordelés y sobre todo la de los Premiers Grand Crus de Médoc. Entra en esa etapa el actual director técnico Paul Pontallier, quien trabaja desde 1983, destacado ingeniero agrónomo con doctorado en enología. Él se suma al acostumbrado trabajo de investigación para perfeccionar y continuar con el estilo de los vinos de Chateau Margaux.

Datos importantes
La propiedad tiene un total de 262 hectáreas con una superficie cultivada de 82 hectáreas para vino tinto y 12 hectáreas para vino blanco. Los vinos que elabora son: Tintos: Chateau Margaux, Premier Grand Cru Classé y Pavillon Rouge con vides de 35 años y las variedades: cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y cabernet franc. Blancos: Pabillon Blanc con sauvignon blanc.

Para la vinificación de los tintos la fermentación se realiza en toneles de madera con una duración de tres semanas, clarifican con clara de huevos, envejecen en barrica de roble nuevo de 18 a 24 meses. La vinificación de los blancos se realiza en barricas y con un afinamiento de seis a siete meses en barricas de roble de segundo uso.

Vendimia 2011
Este año 2011, la vendimia finalizó el 27 de septiembre en condiciones excepcionales, con poco rendimiento, de 29 hl / ha. Contará entre las cosechas más pequeñas en los últimos 20 años. Pero su calidad va más allá con un cabernet sauvignon, merlot y petit verdot, bien maduros, concentrados y refinados. Probablemente extraordinarios como las cosechas del 2009 y 2010.

Curiosidades Este majestuoso vino tiene su propio tonelero que fabrica los barriles en forma artesanal, un lugar que huele a madera nueva, a tostados, y se pueden observar las marcas y tipos de maderas que utilizan, todos de bosques franceses: Alier, Troncáis y Never (no utilizan Limousin).

Agradecimientos
A Chateau Margaux por recibirnos, a la señora Gunvor Bizard quien nos explicó todo y nos llevó por ese maravilloso castillo de sueños. Al señor Paul Pontallier, por esos grandes vinos y su afinidad con los sommeliers, factor importante en esta maravillosa visita. Contacto: @dayasommeliere http://academiadesommeliers.com/home.html

Este acogedor lugar, con un diseño de vanguardia, moderno y elegante, sin duda se convirtió en una referencia. Es atendido por un equipo de colaboradores con mística de servicio y bajo la supervisión del chef José (Tito) Ruiz, encargado de elaborar los famosos cafés, entre ellos, el “Tentación” que va acompañado de leche condensada, helado de vainilla, licor de naranja, crema chantilly y syrup de chocolate, pero, si es un poco más conservador, Delicias VillaReal Gourmet, le
recomienda el capuccino o un mocaccino.

“Hay una tendencia de tomar un buen café venezolano y nosotros en esta empresa familiar, en Delicias VillaReal Gourmet, lo ofrecemos”, comentó su director, Fernando Venegas. Adicionalmente, ofrecen ensaladas gourmet, la más famosa de ellas es la VillaReal, que viene acompañada de carpaccio de jamón serrano sobre un mix de lechuga, dados de tomates, queso manchego, aguacate, aceitunas negras con aderezo VillaReal, secreto de la casa.

Si prefiere un aperitivo, ellos ofrecen un delicioso carpaccio de jamón de pavo y queso tentación, así como el deli roast beef en pan de afrecho o en pan de ajonjolí, una verdadera delicia. “Nuestros cafés y platos gourmet han tenido una gran receptividad. Aquí pueden desayunar, almorzar y cenar, además de degustar nuestros exquisitos dulces fríos como las delicias de coco o un pie de frutas o simplemente pasar un rato con buena compañía”, señaló su chef, José (Tito) Ruiz.

Nuevas delicias
Si de innovar se trata, Delicias VillaReal Gourmet ofrece una interesante alternativa como la combinación del café con un buen vino, nos explicó el director Fernando Venegas: “Esa fusión es muy parecida al café con chocolate y además no hay mejor acompañante para una ensalada gourmet que un excelente vino”.

No dejen de visitar Delicias VillaReal Gourmet, en Galerías El Recreo, nivel mc2. Para reservaciones comunicarse por los teléfonos: 0212.706.8891/706.8890.